食谱笔记:咖啡巧克力豆排包的做法

用料主料

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    高筋面粉250克

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    低筋面粉50克

辅料

  • 酵母4克
  • 巧克力豆50克
  • 鸡蛋1个

调料

  • 食谱笔记:咖啡巧克力豆排包的做法。牛奶150克
  • 咖啡粉4克
  • 咖啡酒10克
  • 黄油35克
  • 白砂糖70克
  • 蜂蜜5克

咖啡巧克力豆排包的做法

原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶150克、干酵母4克、速溶咖啡粉4克(纯黑咖啡粉不含糖和乳精)、咖啡酒10克、全蛋液25克、黄油35克、细砂糖70克、巧克力豆50克

表面刷液:蛋白10克、蜂蜜5克

1.将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中

2.选择和面程序开始搅打面团

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3.和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团

澳门新萄京最大平台,4.加入软化黄油

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5.再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑

6.停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅拌

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7.将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中

8.盆上包上保鲜膜

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9.送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵

10.发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出

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11.将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆

12.然后重新揉和成团

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13.将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中

14.烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵

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15.发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液

16.烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可

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烹饪技巧

1、此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量。

2、没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些。

3、此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段。

4、天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间。

5、注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。

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